夏天豆腐乳的家常做法 豆腐乳的家常做法窍门

大家好,夏天今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于夏天豆腐乳的豆腐豆腐家常做法，豆腐乳的乳的乳家常做法窍门这个很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧！家常家常

本文目录

1. 夏天腐乳的做法做法做法
2. 白腐乳最正宗的做法
3. 夏天怎么做豆腐乳窍门

夏天腐乳的做法

准备材料：卤水豆腐200克、十三香3克、窍门盐10克  、夏天米酒20克
、豆腐豆腐白砂糖5克 、乳的乳辣椒粉15克。家常家常一、做法做法将豆腐切小的窍门四方块，放到白纸上，夏天放于阴凉处一星期左右。豆腐豆腐二、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐
，倒入容器中
。

三 、加入米酒，十三香 
，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。

四
、搅拌均匀后放入瓶中 ，密封保存 ，如

五 
、密封一个月后即可取出食用，这样豆腐乳就做好了
。

白腐乳最正宗的做法

1、黄豆的清洗浸泡 。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石
、铁块 、木棍混入原料之中 。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别 
，冬季10-14小时 ，夏季6-8小时 ，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。

2、磨浆
。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。

3、离心去渣。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目 。

4、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟 ，压力在0.2mpa煮20分钟。

5、过滤 、埋花
。将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣 。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的 ，酸度约0.25-0.30左右 ，以醋酸计。缓慢搅动豆浆 ，豆浆慢慢变清 ，停止加酸水，并静止片刻。

6 、压榨去水、切分成型 。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿
，影响切分成型
。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小块 。

7
、排乳、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛
，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃ ，湿度88-95% ，34小时左右菌丝浓厚。

8 、搓毛、腌制。经发酵 ，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右。

9、装瓶 、加酒水。盐坯装瓶，加酒水 ，辣椒
，麻辣油封住液面，打紧盖 ，放入库中。

10、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟 。

夏天怎么做豆腐乳窍门

需要提前准备好的材料包括：毛豆腐700g
、食盐适量 、花椒粉适量
、黄酒适量。

1 、第一步把豆腐准备好 ，切好
。

2、静置一星期。

3、碗中放入准备好的辣椒面 ，花椒粉和食盐拌匀。

4、把豆腐放进去打滚。

5、瓶子里放入豆腐，放入黄酒，盖上盖子 ，密封3天。

6 、时间到后取出 ，豆腐乳完成

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